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自然本真汇成一坛口子窖,古法传承酿就兼香美酒

发布时间:2021-07-09 17:28   来源:未知    作者:admin

 
对于中国人来说,自然而然就是最好的生活状态,而对于酿酒来说,也是如此,口子窖的每一道工序,都自然而然地实现着兼香的终极奥义。所以在千百年的发展中,口子人一直坚持的便是自然而然,才成就了口子窖的独特兼香,浓郁醇厚,这是本真的味道,也是来自大自然的馈赠。

以粮食为基,造自然兼香之风骨
每种香型的白酒都蕴含无限滋味。不同香型的白酒虽然口感各异,但实际上酒体中98%的成分大致相似,而那的2%中包含的风味物质,造就了酒体的香型差异——所谓“曲定酒型”,酒曲是决定这2%差异的灵魂所在。

口子窖采用了独家传承的菊花红心曲,首创的超高温曲以及高温曲,多曲并用成就自然兼香。
菊花红心曲俗称“枕头伏曲”,大小就像一个四四方方的枕头,曲块剖面的中心一点红心清晰可见,外围两道棕色圈纹,远观似菊花。采用科学配比制作,辅以“前缓、中挺、后缓落”的技艺,以及“拉皮”、“上垛挤潮”等制法,确保曲块均匀,给微生物们提供良好的生态环境。菊花红心曲是一种中温曲,作为口子窖兼香的灵魂所在,它确保了“香”,活跃的微生物带来了馥郁,大麦小麦确保了粮食的香,豌豆的氮源则让甜香更突出。
超高温曲俗称“香曲”。当夏季的小麦完成后熟,表皮压成薄片,麦芯磨成细粉,加入前一年生产的含菌种类和数量较多的金黄色曲母,口子窖打破传统制曲“沸点”,将曲温升至65摄氏度以上。经过3到6个月的入库储存,形成具有浓厚的焦、糊复合香味的成熟曲块,超高温曲是口子窖香味层次中酱香风味的来源。

口子窖在古法传承的基础上,通过不断地摸索和实践,不断完善工艺技术参数。在酿酒生产中,菊花红心曲、超高温曲、高温曲根据不同的甑次、排次按不同的比例混合搭配使用,产品既传承了口子酒原有特点,又增加呈香呈味物质,使酒体更加醇和丰满、诸香协调。
以窖藏为底,铸自然兼香之风致
如果说多曲并用成就了兼香风骨,那长期贮存就确保了兼香的品性。
“三步循环贮存法”是口子窖酒成熟的秘诀,新酒蒸出后根据等级不同,将醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。先贮存在地上露天不锈钢大罐,自然老熟一年,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒窖,进行多年窖藏,能使酒中的各种成分充分融合,排杂增香,达到一定的年限。品评勾调后,再转入露天酒罐贮存,自然老熟一年,保持酒质稳定。

经过口子窖”三步循环贮存法“长期储存后,酒体内各种物质之间,以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。通过贮存陈酿的过程,可以有效保存许多高沸点香味物质,排除低沸点物质,除去新酒的不愉快气味,减少辛辣味。随着贮存时间的延长,酒色逐渐微黄,变得醇香典雅,口味绵柔、醇厚,回味悠长。
经年窖藏,守足年岁。只有经过完整的“三步循环贮存法”窖藏的酒,才能成为真正拥有“真藏实窖”之称的口子窖
以标准为局,成自然兼香之风味
如果用文字去描述口子窖的自然兼香,兼三香、具五味最为精准。香是“浓头酱尾中间清”,具备“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”的独特风味,而五味则是融合了“酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香”五种复合的味道。这是口子窖的兼香内涵,也是作为兼香型白酒代表的底气。
多年来,口子窖在坚守古法的基础上,以新理念改良制酒技艺,以标准化提升制酒水准,以高品质扩充兼香视野。作为兼香型白酒的代表,口子窖酒通过多粮酿造、多粮制曲、多曲并用,得到自然兼香之味,丰富的酒体风格,一酒多香,层次丰富,优雅饱满,让更多爱酒人士享受天赐的礼物。

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